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        深圳市創(chuàng  )恒廚具設備有限公司

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        深圳飯店廚房應如何設計才能拿到衛生許可證

        文章來(lái)源:深圳市創(chuàng )恒廚具設備有限公司人氣:發(fā)表時(shí)間:2021-10-21 11:49:06

        飯店的經(jīng)營(yíng)許可證的申請需要飯店廚房的設計圖,審核需要看飯店廚房設計是否合理,而且合理飯店廚房設計可以讓加工、烹飪、出餐一系列步驟的快速運作,而且與飯店的安全衛生、排煙消防息息相關(guān),可謂重中之重。
        下面,讓創(chuàng )恒廚具小編跟大家說(shuō)說(shuō)深圳飯店廚房設計應如何設計。
        首先,飯店廚房入口是粗加工區,食材在此處經(jīng)過(guò)初加工后,進(jìn)入到配菜區,配菜區比鄰熱廚區與冷菜間。負責配菜的師傅在打荷臺上對食材進(jìn)行分配,隨后便可第一時(shí)間將一部分搭配好的食材交由熱廚區的廚師進(jìn)行加熱烹飪。
        其次,另一部分則會(huì )進(jìn)入到冷菜間,負責冷菜制作的廚師必須先在二次更衣室內換過(guò)干凈的工作服后方可進(jìn)入,開(kāi)始冷菜的烹飪。
        最后,烹飪完畢的熱菜與冷菜匯集到備餐區,做最后的盤(pán)面妝點(diǎn),再經(jīng)由出餐口出餐到服務(wù)員手中。
        以上一整套的設計布局相當的流暢,可以充分考慮了烹飪順序后作出的精心安排,沒(méi)有反復操作,有利于廚房的垃圾清運和衛生管理,保證了食材的新鮮衛生,避免二次污染;沒(méi)有多余路線(xiàn),則加快了整個(gè)烹飪步驟的速度。

        上面的深圳飯店廚房設計布局適合一些大型的飯店,特點(diǎn)是所有爐灶作直線(xiàn)型布局,依墻排列,置于一個(gè)長(cháng)方形的通風(fēng)排氣罩下,集中加熱,集中吸排油煙,包括地溝的排布,安置于爐灶下方,高低傾斜約為5度,有助于廢棄油水的流動(dòng)。

        飯店廚房另外一個(gè)重要區域是冷庫、點(diǎn)心間、洗碗間和冷菜間。這些區域的面積和要求,食藥監都有相應的強制性規定,設計時(shí)不僅要滿(mǎn)足行業(yè)的強制要求,也要考慮到其中的功能關(guān)系,方便廚房師傅就近取材。
        廚房的一大規矩就是出餐與收盤(pán)必須分開(kāi),不能經(jīng)由同一個(gè)窗口出入,因此洗碗間擁有單獨的入口。不要小看洗碗間,麻雀雖小,五臟俱全。其工作效率,也是飯店服務(wù)效率的重要依托,洗碗間必須配有五步曲:一刮二洗三過(guò)四消毒五保潔。因此殘食臺、水斗、消毒柜、保潔柜缺一不可,且擺放的次序也應遵照五步曲的順序來(lái)安排。
        總結以上所說(shuō)的,飯店廚房設計需要考慮的因素有很多,還有菜系不一樣,布局要求也相對有所不一樣。例如西餐廳、中式快餐廳、日韓料理和大酒店等等,廚房的布局設計也有很大的差異,這需要像創(chuàng )恒廚具這樣具有豐富商用廚房設計經(jīng)驗的餐飲設計師前期做好規劃。

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