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        深圳市創(chuàng  )恒廚具設備有限公司

        服務(wù)熱線(xiàn)0755-28968373
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        新聞中心
          T東莞不銹鋼商用廚房設備怎樣降低噪聲?
          很多朋友不知道如何解決商用廚房設備噪音大的問(wèn)題,那么今天不銹鋼廚房設備公司就為大家詳細講解一下降低廚房設備噪聲源的方法。
          東莞不銹鋼商用廚房設備合理選用自然通風(fēng)機械設備的規格型號。 在噪聲控制要求強的場(chǎng)所,應采用低噪聲自然通風(fēng)機械設備。 在不同規格型號的自然通風(fēng)機械設備所需風(fēng)量和標準氣壓下,機翼葉片旋轉蒸發(fā)自然通風(fēng)機械設備噪音低,前葉片旋轉蒸發(fā)自然通風(fēng)機械設備噪音大。
          在必要條件下,適度降低自然通風(fēng)機械設備的傳動(dòng)比。 自然通風(fēng)機械的旋轉噪聲占風(fēng)機葉輪圓周速度的103倍,渦流噪聲占風(fēng)機葉輪圓周速度的63倍(或53倍)。 因此,降低傳動(dòng)比可以降低噪音。
          進(jìn)入自然通風(fēng)機械時(shí),入口噪聲級為自然通風(fēng),標準氣壓升高。 因此,在設計自然通風(fēng)系統時(shí),應盡量減少系統的壓力危害。 當自然通風(fēng)系統的總值和壓力危害較大時(shí),可分為小系統。
          東莞不銹鋼商用廚房設備的自然通風(fēng)機械設備的工作位置應接近高效。 一種自然通風(fēng)機械設備的效率越高,噪音越低。 為了使自然通風(fēng)機械設備的運行狀態(tài)保持在自然通風(fēng)機械設備的高效區,應盡量避免使用截止閥調節工作狀態(tài)。 必要時(shí),在自然通風(fēng)機械設備的壓緊端設置截止閥時(shí),設置位置應距自然通風(fēng)機械設備的入口1m。 它可以降低2000Hz以下的噪音。 自然通風(fēng)機械進(jìn)口處的氣流應保持在平均值。
          請注意自然通風(fēng)機械設備和電氣概念的動(dòng)力傳動(dòng)系統方法。 選擇直驅系統的自然通風(fēng)機械設備噪音低,聯(lián)軸器次之,未連接的V型同步帶傳動(dòng)稍弱。 自然通風(fēng)機械設備應采用低噪音電氣理念。
          管道內氣流的水流量不宜過(guò)高,以免造成改造噪音。 管道中的氣流和水流量應根據不同的要求進(jìn)行選擇。
          創(chuàng )恒廚具設備主要從事酒店廚房設備,廚房設備廠(chǎng)家,東莞不銹鋼商用廚房設備,商用廚房設備,商用廚房廠(chǎng)家,商用廚具設備等的整套廚房設備工程,集生產(chǎn)、銷(xiāo)售、安裝、維修服務(wù)于一體。
          T商用廚房設計的重要性
          隨著(zhù)社會(huì )的進(jìn)步和自身的迅猛發(fā)展,必須沖破行業(yè)舊有的思維和規劃劃模式,保證科學(xué)高效運作,才能達到利益最大化。這就需要從深層次認識餐飲業(yè)和廚房的利害關(guān)系,摒棄舊思維和規劃模式。只有適應社會(huì )和技術(shù)的發(fā)展,才能保證長(cháng)久的利益。
          廚房設計與經(jīng)營(yíng)策劃密不可分,這兩項策劃是具有指導性的決策計劃。商用廚房設計策劃的重要性是毋庸置疑的,直接影響到以下方面工作的開(kāi)展。


          1、如果廚房設計方案不能適應實(shí)際運行需要,經(jīng)營(yíng)者又不肯聘用專(zhuān)業(yè)人員設計,造成如隔斷多,協(xié)作不便,廚房工作流程不順暢,設備功能不佳,甚至缺項項等問(wèn)題,這些無(wú)疑將直接影響工作效率和出餐質(zhì)量。廚房策劉設計方案一旦實(shí)施,就將形成固定的結構,長(cháng)久地決定了廚房的功能和運行效率,很難更改。


          2、商用廚房設計策劃設計方案決定廚房空間利用率、工作流程、廚房工作效率率、廚房工作環(huán)境等策劃效果。設計人員只能根據廚房策劃的要求開(kāi)展廚房設計。如果廚房結構、面積、所能配置的設備受到局限,就會(huì )使廚房環(huán)境受到到影響,以致影響員工身心健康與工作情緒。一個(gè)設備不足、滿(mǎn)地污水、煙熏火燎、夏季溫度接近50℃的廚房如何能留住廚師?不僅如此,設計有缺陷的廚房甚至會(huì )影響飯店的對外形象與經(jīng)營(yíng)效益。


          3、廚房設計方案集中反映了經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)思想、管理理念和將要經(jīng)營(yíng)的餐飲類(lèi)型,是在策劃初期具有指導作用的重要決策。這一階段是追蹤新理念、管理經(jīng)驗和新技術(shù)發(fā)展的最時(shí)機。許多經(jīng)營(yíng)者都是經(jīng)過(guò)多方考察,搜索資料,吸收先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)模式和管理思想,納入自己的策劃方案,一旦進(jìn)入運營(yíng)就會(huì )產(chǎn)生讓人耳目一新的效果。


          4、商用廚房設計方案決定廚房設計施工方案,如果策劃不當或不細細,就保證不了經(jīng)營(yíng)計劃。廚房策劃方案決定建設投資和廚房使用面積的比例,多數會(huì )出現“先餐廳后廚房”的問(wèn)題,經(jīng)營(yíng)者舍得在餐廳上花錢(qián)搞裝修、,卻不舍得在廚房上增加設備。如果餐廳很大,廚房很小,廚房設備配備不足,一進(jìn)入運營(yíng)營(yíng)階段,就會(huì )捉襟見(jiàn)肘,保證不了供餐需要。


          5、商用廚房設計方案考慮不周,會(huì )忽略許多細節節,若邊干邊改、重復施工,不僅拉長(cháng)了工期降低了設計施工效率,增加了投資成本,還會(huì )增加運營(yíng)成本。經(jīng)驗不足或為了節省投資的短期行為,為日后使用帶來(lái)許多維修的麻煩。


          6、廚房是提高餐品質(zhì)量、餐品開(kāi)發(fā)熱情、廚房運作效率、廚房效益最關(guān)鍵的場(chǎng)所。沒(méi)有良好的工作環(huán)境,就無(wú)法獲得長(cháng)遠發(fā)展。改善廚房環(huán)境并不需要復雜的技術(shù)、煩瑣的程序和昂貴的設備,只需要經(jīng)營(yíng)者良好的取向定位,注重廚房策劃設計,就可以為獲得高水平的餐品質(zhì)量和高額利潤打下基礎。

          T深圳廚房設備告訴您應如何保養商用廚房設備?
          商用廚房設備的維護不銹鋼是鐵和鎳、錳等金屬的合金。保養商用廚房設備注意以下幾個(gè)方面。
            1、不要頻繁來(lái)回移動(dòng)爐灶、架子、烹飪機械等設備,尤其是使用地板滑動(dòng)。
            2、定期用濕布擦拭其表面的污垢,然后用干布擦干。
            3、不銹鋼灶具應經(jīng)常檢查是否有火漏。
            4、烹飪機械,如和面機、切片機等,不能偷懶,要及時(shí)清洗。
            5、避免在其表面灑上醋、料酒等各種液體調味料。 一經(jīng)發(fā)現,及時(shí)用水沖洗干凈,擦干。
            購買(mǎi)商用廚房設備:
            1、廚具配件包括水槽、水龍頭、燃氣灶、抽油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料柜等。

            2、商用廚房設備和廚房設備的選購要注重質(zhì)量、功能、顏色等因素。 產(chǎn)品應耐磨、耐酸堿、防火、抗菌、抗靜電。 設計應兼顧美觀(guān)、實(shí)用、方便的基本要求。

          深圳市創(chuàng )恒廚具設備有限公司主要從事飯店廚具設備,深圳商用廚房設備,廚房廚具廠(chǎng)家,定制廚房設備等的整套廚房設備工程,集生產(chǎn)、銷(xiāo)售、安裝、維修服務(wù)于一體。

          T選購商用廚房設備時(shí)需要注重哪些

          在選購商用廚房設備時(shí),須要按照哪些規則來(lái)選購?下面就讓創(chuàng )恒廚具小編跟大家說(shuō)說(shuō)吧!

          1、衛生規則:商用廚房設備必須具有防止污染的能力,更重要的是必須具有防止食物污染前臂、老鼠、螞蟻等食物的效果。 能夠保護所有廚房設備的內涵質(zhì)量。

          2、節能環(huán)保規則:商用廚房設備的燃料多為煤炭,但現在一致使用石油和天然氣,更加環(huán)保。 此外,廚房設備本身的產(chǎn)品,如專(zhuān)業(yè)廚房設備制造商生產(chǎn)的節能灶,可以持續實(shí)現30%-60%以上的節能。

          3、安全規則:商用廚房設備設計最重要的是安全規則,生命安全和社會(huì )安全是重中之重。 為保證設計產(chǎn)品的質(zhì)量,商用廚房設備的設計應符合人體使用過(guò)程中的安全規則,防止過(guò)度銳利的設計,保護人們在使用過(guò)程中的安全。

          深圳市創(chuàng )恒廚具設備有限公司主要從事飯店廚具設備,廠(chǎng)家廚房設備,廚房廚具廠(chǎng)家,定制廚房設備等的整套廚房設備工程,集生產(chǎn)、銷(xiāo)售、安裝、維修服務(wù)于一體。
          T商用廚房工程設計和裝修注意問(wèn)題

          商用廚房主要用于商業(yè)餐廳和食堂。 整體廚房設計使用商用廚房設備較多。 在商用廚房工程設計裝修過(guò)程中,有些細節雖小卻很重要。

          商用廚房裝修問(wèn)題:

          1.購買(mǎi)廚房設備
          廚房設備一次性購買(mǎi)可以就廚房裝修風(fēng)格達成共識,并且可以獲得廚房設備供應商提供的優(yōu)惠,所以這是一個(gè)明智的選擇。 但是如果不考慮廚房設備的尺寸,很容易買(mǎi)到不合適的設備,導致退貨難,廚房也裝不上。 另外,在選擇廚房設備的時(shí)候一定要選擇正規的供應商,售后保障更完善。
          2.采光問(wèn)題
          在光線(xiàn)不足的地方,應增加照明。 不要讓砧板落在廚師的陰影下,容易影響工作效率。 在酒店廚房,一般洗滌區和操作臺都會(huì )增加櫥柜專(zhuān)用燈。 這種光線(xiàn)適中,切換方便。

          商用廚房工程

          3.防止廚房滲水
          廚房裝修時(shí),最好做一個(gè)混凝土擋水倒置窗臺。如有必要,進(jìn)行灌溉試驗,以確保廚房不透水。

          4.地磚選擇
          地磚必須防滑、防水、易干。 雖然凹凸不平的瓷磚可以有效防止打滑,但清潔卻是個(gè)大問(wèn)題。 而且,商用廚房人員眾多,走動(dòng)頻繁。 因此,除了美觀(guān)因素外,還要考慮是否平整、易清潔。

          5.吸油煙機
          在家庭中已經(jīng)得到了廣泛的應用,是賓館、飯店、學(xué)校等商業(yè)廚房必不可少的,吸油煙機在安裝時(shí)不要離灶臺太近,否則不僅會(huì )影響使用 廚師的工作,也會(huì )影響排煙效果。



          T油煙機電機不轉了,究竟出了什么問(wèn)題?

          油煙機電機不轉了,究竟出了什么問(wèn)題?


          我們都知道廚房油煙很重,這就需要抽油煙機吸走油煙了,可是當抽油煙機岀現故障了,不轉了,怎么辦?廣州天圣小編為大家介紹抽油煙機電機不轉的原因有哪些吧。



          1、抽油煙機的電機功率不是很大,通常燒的機率也很??;若是如今能斷定抽油煙機中電容是正常的話(huà),最有可能的就是抽油煙機運用時(shí)間過(guò)久,抽油煙機的電機轉子(軸承)被油膩住。
          2、電機不轉,有嗡嗡聲,通常是電容容量減小或短路,形成電機不能正常發(fā)動(dòng);你先看下電容的外觀(guān),如外觀(guān)有燒焦的痕跡,說(shuō)明電容已壞,換個(gè)新的同類(lèi)型電容就能排除毛病。
          3、若是拔一下電機的風(fēng)葉轉得很輕,說(shuō)明不是光滑的事,最終再思考電機的毛病(電機可運用8年),電機發(fā)熱并且只轉了一小會(huì )兒,說(shuō)明電機內的線(xiàn)圈有匝間短路形成,電機壞了,只能買(mǎi)新的了。

          4、若是抽油煙機的電機轉子被油膩住也會(huì )造成電機不能正常轉變,使得電機發(fā)熱,最終焚毀。你用手輕輕拔一下電機的風(fēng)葉,若是風(fēng)葉轉得很慢,說(shuō)明光滑欠好,你翻開(kāi)電機,往轉軸上滴些光油,再多轉幾下電機的風(fēng)葉,直到電機的軸承轉得很輕快即可。


          以上是深圳市創(chuàng )恒廚具設備有限公司為大家分享的抽油煙機電機不轉的原因,希望能幫助到大家;也歡迎您關(guān)注深圳市創(chuàng )恒廚具設備有限公司網(wǎng)站,我們專(zhuān)業(yè)承接高端商用廚房工程解決方案、商用廚房設備配套及商用廚房改裝設計等相關(guān)商廚業(yè)務(wù)!
          T餐廳廚房的布局該注意的事項


          餐廳廚房在設計時(shí)要做好規劃和布局,有利于提高廚房效率,避免安全隱患。 那么,餐廳廚房布置要注意哪些事項呢? 一起來(lái)了解一下吧。



          一、合理的廚房布局設計
          1.廚房布局設計應滿(mǎn)足既定菜肴的需要。
          2.嚴格把握生熟分離、清潔臟污分流的原則,確保廚房?jì)仁称沸l生。
          3.生產(chǎn)加工過(guò)程短小流暢,避免迂回,盡可能縮短輸送過(guò)程,使路徑暢通。
          4.廚房的功能區域清晰、獨立、相互溝通,讓廚師們各司其職,相互配合。
          5.有合理的操作人員走動(dòng)空間,方便廚師工作,視野開(kāi)闊,便于管理。
          6.廚房應配備良好的排煙系統,保證空氣流通,無(wú)悶熱感,讓廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。
          二、廚房與餐廳之間應采取隔音、隔熱、隔異味措施。
          廚房和餐廳之間應該有一定的緩沖空間。 彈簧門(mén)、菜屏、轉角入口等方式可以有效解決隔音、隔味的問(wèn)題,也可以避免食客對廚房的透視。 排風(fēng)量設計合理,能及時(shí)吸收廚灶產(chǎn)生的大量熱量和油煙,保證廚房?jì)鹊臍饬鞑粣?,讓廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境 .
          三、廚房和灶具的通風(fēng)排風(fēng)措施
          廚房的通風(fēng)排風(fēng)系統包括煙罩、排風(fēng)扇、排煙管、新風(fēng)管和空調系統,有效通風(fēng)、排風(fēng) 必須符合以下標準:
          1.廚房和餐飲生產(chǎn)間熱加工間機械通風(fēng)換氣率應按熱平衡計算,計算出的排風(fēng)量的65%應排到室外 通過(guò)排氣罩。 而排氣
          35%來(lái)自房間整體換氣,一般每小時(shí)換氣40次為宜。
          2.排氣罩口的吸氣速度一般不小于0.5m/s,排氣管內的速度不大于10m/s。
          3.廚房熱加工間和食品生產(chǎn)間,補風(fēng)量應為排風(fēng)量的70%左右,房間負壓不大于5Pa,以免油煙異味 廚房產(chǎn)生的廢氣不會(huì )飄到餐廳以達到隔熱和隔離異味的效果。
          四、廚房應配備煙霧探測器、灑水器、煤氣報警器和二氧化碳滅火器。
          廚房有很多火災隱患,比如房間內漏氣(油),爐子燃燒時(shí)等。產(chǎn)生的高溫,油煙機長(cháng)期積油等。如果管理不善或不注意保養和檢查,一不小心就會(huì )引起火災。 因此,除了要加強員工的消防安全意識,防止發(fā)生未燃盡的火災外,廚房還必須安裝必要的消防設備。 例如煙霧探測器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等,對于使用燃氣的單位,廚房還應安裝煤氣泄漏報警器。


          T排煙工程的設計要點(diǎn)有哪些?
          排煙工程的設計要點(diǎn)有哪些?
          酒店食堂設備、學(xué)校食堂設備等油煙凈化器通風(fēng)排煙工程系統布置不合理的話(huà),就會(huì )直接影響廚房通風(fēng)排煙不順利,也是餐飲廚房通風(fēng)工程中發(fā)作成果的主要作用之一。廚房排煙工程設計要點(diǎn)有哪些?今天就讓小編跟大家說(shuō)說(shuō)吧。

          排煙工程

          1.廚房油煙凈化器排煙工程中管道的水平段不宜太長(cháng)。

          特別設備上油煙凈化器設備風(fēng)阻會(huì )加大,普通水平最遠間隔不應跨越15m而且要有2%以上的斜度,水平終了設活接頭,以便當收拾管道內油垢。新建廚房的油煙凈化器設備盡量設備在廚房近端排煙風(fēng)機的前面以添加排煙管道及風(fēng)機葉輪的油煙附著(zhù),延伸管道清洗及風(fēng)機的維護周期。接排風(fēng)罩的支管應設風(fēng)量調理閥。
          2.廚房送風(fēng)系統應為直流方法,廚房的通風(fēng)工程系統宜選用變速風(fēng)機或相關(guān)又風(fēng)機中止送排風(fēng)。
          3.廚房油煙凈化器設備選型應該依據廚房排風(fēng)及灶頭數量品配。
          排煙口布置廚房?jì)人?、排風(fēng)口的布置應按灶具的詳細位置加以思索,不能讓送風(fēng)口對準廚師的頭部吹風(fēng),避免影響廚師的身體安康及送風(fēng)射流打亂灶具的排風(fēng)功用。判定送風(fēng)出口的出口風(fēng)速時(shí),在距地2m左右時(shí)的區域風(fēng)速<0.25m/s較爲志向。廚房油煙凈化器設備設備通風(fēng)排煙工程中送風(fēng)口應沿排風(fēng)罩方向布置,脫離罩子前方最小0.7m,而排風(fēng)口距排風(fēng)罩越遠越好。每個(gè)炒菜廚房須有崗位送風(fēng)。
          4.機房、風(fēng)機及風(fēng)管的布置廚房的排風(fēng)機宜設在廚房的上部,廚房爲公共建筑中的一部分時(shí),其排風(fēng)機宜設在屋頂層,這可以使風(fēng)道內處于負壓形狀,避免氣味外溢。廚房排煙風(fēng)口盡量離室內空調系統通風(fēng)口遠點(diǎn),避免廚房氣味與空調系統串流,影響空調系統的空氣質(zhì)量。廚房的排風(fēng)機普通應選用低噪音離心風(fēng)機。油煙凈化器設備、風(fēng)機與風(fēng)管鏈接盡量選擇軟聯(lián)接,添加風(fēng)機運轉時(shí)連帶管道發(fā)作噪音影響周?chē)用?。必要的情況下排煙管道加裝降噪處置。

          T中央廚房設備的每個(gè)區域如何布局才合理?

          一、合理的廚房布局設計應遵循以下設計原則:

          1、廚房布局設計應滿(mǎn)足既定菜式的需要。

          2、嚴格掌握生熟分開(kāi),潔污分流的原則,確保廚房飲食衛生。

          3、生產(chǎn)加工流程簡(jiǎn)短順暢,避免迂回交叉,盡量縮短輸送流程,使路徑分明。

          4、廚房各功能區域清晰,既相互獨立又相互溝通,便于廚師各司其職,分工合作。

          5、擁有合理的操作人員走動(dòng)空間,便于廚師作業(yè),視野開(kāi)闊,方便管理。

          6、廚房應設置良好的排煙系統,確??諝饬魍?、無(wú)悶熱感覺(jué),使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。

          二、冷菜制作間如何分隔?冷菜間的適宜溫度是多少?

          冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場(chǎng)所。冷菜的制作遵循“專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用工具、專(zhuān)冷藏”的“五專(zhuān)”制度,在其入口處應設有洗手消毒設施的預進(jìn)間;冷盆間內裝置獨立的空調設施,保持室內空氣潔凈度;并設置紫外光殺菌燈,水源供給管采用銅管連接,供應可生飲用的水源。為防止蚊蠅孳生,冷菜間內排水系統不應設置明溝,地面須保持清潔干凈,冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進(jìn)行分隔,通過(guò)窗戶(hù)傳菜,冷菜間的適宜溫度應在24攝氏度以下。

          三、如何確認洗碗的位置是否合理?

          洗碗碟間的設置應符合潔污分流的原則,使餐廳或加工間用過(guò)的餐具可以方便地送至該洗蝶間進(jìn)行清潔處理并送回待用。另外,洗碗間的位置設施還應處理好廢棄物、污染物等垃圾的存、運問(wèn)題。在洗滌消毒的過(guò)程中,一方面又餐具進(jìn)入,另一方面,又有潔凈餐具送出。所以其潔、污流線(xiàn)分流明確,無(wú)迂回交叉的位置是合理的。反之,為不合理的。

          四、粗加工間與操作間應如何分隔?操作間的適宜溫度是多少?

          粗加工間是將水果、蔬菜、水產(chǎn)、禽、肉類(lèi)等原料加工成初步半成品的場(chǎng)所。粗加工間內程序應是從污到潔污過(guò)程,所以應特別注意潔污分線(xiàn)和避免加工后的潔污倒流。工作過(guò)程中產(chǎn)生的大量廢棄物等垃圾的運送路線(xiàn)不能與潔凈物流線(xiàn)混淆。因水產(chǎn)品及禽類(lèi)易于細菌感染,好將其與蔬菜類(lèi)粗加工分隔開(kāi)。即設置葷食品加工間與蔬食品加工間。

          操作間是將經(jīng)過(guò)粗加工的各種副食原料,分別按照菜肴或冷葷需要進(jìn)行稱(chēng)量、洗、切、配菜過(guò)程,成為待進(jìn)一步加工的生食半成品,在繼續送往熱灶間加工成成品。

          粗加工間與操作間獨立分間設置。從原料至成品的生產(chǎn)流線(xiàn)應簡(jiǎn)短順暢,無(wú)迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方,當采用明溝排水,便于清潔與疏通。帶有油膩的排水,應與其他排水系統分別設置,并安裝隔油設施。操作間的適宜溫度應在26度以下。

          五、廚房與餐廳之間如何采用有效的隔音、隔熱、隔味的措施?

          廚房和餐廳間應有一定的緩沖空間,一般用備餐間來(lái)作為過(guò)渡空間,可通過(guò)設置雙道彈簧門(mén)、出菜屏風(fēng)、拐角玄關(guān)等方法有效地解決隔音、隔熱、隔味等問(wèn)題,還可避免就餐客人對廚房的透視。合理地設計排風(fēng)量可及時(shí)吸走廚房爐灶產(chǎn)生的大量熱量于油煙,確保廚房?jì)瓤諝饬魍o(wú)悶熱感覺(jué),使廚師有一個(gè)舒適的工作環(huán)境。廚房?jì)葢幸欢ǖ呢搲褐?,使廚房產(chǎn)生的油煙、氣味不會(huì )往餐廳逃逸、以達到隔熱、隔味的效果。

          六、廚房及灶臺如何采用有效的通風(fēng)、排風(fēng)措施?

          廚房?jì)韧L(fēng)、排風(fēng)系統包括排煙罩(油網(wǎng)式煙罩、水渡式煙罩)、抽風(fēng)機(離心風(fēng)機、軸流風(fēng)機等)、排煙鳳管、送新風(fēng)管及空調系統、有效的通風(fēng)、排風(fēng)必須符合下列標準:

          1、廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風(fēng)的換氣量宜熱平衡計算,計算排風(fēng)量的65%通過(guò)排風(fēng)罩排出室外。而由房間的全面換氣排出35%;一般以每小時(shí)換氣40次為宜。

          2、排氣罩口吸氣速度一般不應小于0.5米/秒,排風(fēng)管內速度不應大于10米/秒3、廚房和飲食制作間熱加工間,其補風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右,房間負壓制不應大于5帕,使廚房?jì)犬a(chǎn)生的油煙、氣味不會(huì )往餐廳飄逸。以達到隔熱、隔味的效果。

          七、為什么要求廚房與餐廳(包括宴會(huì )廳)應在同一樓面?

          廚房與餐廳與同一樓面,可縮短輸送流程,提高工作效率,有利于保持菜肴溫度,防止交叉污染,另外還可以減少設備投資。如果廚房與餐廳不在同一樓層時(shí),要另外設食梯,并注意按生、熟、潔、污、分設。還應并添加保溫的傳送設備。

          八、在廚房設施設備檢查時(shí)如何檢查設備的完好有效?

          廚房設備在使用過(guò)程中應加強設備的日常保養和維護,加強設備的定期檢查。判斷廚房設備的運行好壞,除通過(guò)用一定的一起來(lái)判斷外,還可簡(jiǎn)單地憑五官感覺(jué)來(lái)“看、聞、嗅”。比如,廚房?jì)扰艧熜Ч欠窳己?有無(wú)燃氣(油)煙味;燃氣、水管路有無(wú)跑、冒、漏、滴現象;爐灶設備運行時(shí),是否有紅火、回火、離火等現象;機械加工設備運轉是否平穩;有無(wú)異常聲響;制冷效果如何;洗滌設備加熱是否正常,噴淋是否有力,盤(pán)碟清洗后是否干凈無(wú)水痕等等。

          通過(guò)以上方法基本能判斷出設備運行是否完好、有效。

          九、廚房為什么要配備煙感報警器、噴淋裝置以及煤氣報警器與二氧化碳滅火器?

          廚房?jì)炔看嬖谥?zhù)較多的火災隱患,如房?jì)鹊娜細?油)的泄漏,爐灶燃燒時(shí)產(chǎn)生的高溫,煙罩內長(cháng)期積累的油污等等。如果平時(shí)管理不善或不注意保養、檢查,一著(zhù)不慎就會(huì )引起火災。因此,平時(shí)除了應加強員工的消防安全意識,防患于未燃外,在廚房間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。對于使用燃氣的單位,在廚房?jì)冗€應裝置煤氣泄漏報警器。

          煙感報警器是通過(guò)探頭來(lái)感測廚房?jì)炔繜煔獾臐舛?,當煙氣達到一定濃度時(shí),會(huì )通過(guò)消防預警系統發(fā)出火災警報。噴淋裝置是通過(guò)探頭來(lái)感測廚房?jì)瓤諝獾臏囟?,當空氣超過(guò)設定溫度時(shí),玻璃感溫裝置會(huì )自動(dòng)爆裂而噴水,以達到滅火的目的。二氧化碳滅火器利用其內儲的碳酸類(lèi)物質(zhì)釋放遇高溫分解的二氧化碳來(lái)隔離空氣,使火焰因缺氧而熄滅,適用于油性物體即導電體的滅火。

          T不銹鋼廚房設備的衛生與保養

          不銹鋼廚房設備在許多工業(yè)應用中,不銹鋼可以提供令人滿(mǎn)意的耐腐蝕性。 根據使用經(jīng)驗,除機械故障外,不銹鋼的腐蝕主要表現為:不銹鋼的一種嚴重腐蝕形式是局部腐蝕(即應力腐蝕開(kāi)裂,點(diǎn)蝕,晶間腐蝕,腐蝕疲勞和縫隙) 腐蝕)。 這些局部腐蝕引起的故障案例幾乎占故障案例的一半。 實(shí)際上,通過(guò)合理的選擇可以避免許多故障。 應力腐蝕開(kāi)裂(SCC):應力合金的總稱(chēng),由于橫紋的膨脹,在腐蝕環(huán)境中交替失效。 應力腐蝕開(kāi)裂具有脆性的斷裂形態(tài),但在高韌性材料中也可能發(fā)生。 應力腐蝕開(kāi)裂的必要條件是拉伸應力(無(wú)論是殘余應力還是外加應力,或兩者兼有)以及存在特定的腐蝕性介質(zhì)。 輪廓的形成和擴展大致垂直于拉應力的方向。 導致應力腐蝕開(kāi)裂的應力值比不存在腐蝕性介質(zhì)的材料斷裂所需的應力值小得多。 在微觀(guān)層面上,穿過(guò)晶粒的裂紋稱(chēng)為跨晶裂紋,沿晶界的裂紋稱(chēng)為晶界裂紋。 當應力腐蝕裂紋擴展到一個(gè)深度時(shí)(此處,載荷作用在材料部分),應力在空氣中達到其斷裂應力,并且該材料通過(guò)正常裂紋(在韌性材料中,通常通過(guò)微觀(guān)聚合)斷裂 。 因此,由于應力腐蝕破裂而失效的部分的部分將包括應力腐蝕破裂的特征區域和與微缺陷的聚合相關(guān)的“凹痕”區域。 點(diǎn)蝕:一種局部腐蝕形式,會(huì )引起腐蝕。 晶間腐蝕:晶界是具有不同晶體學(xué)取向的晶粒之間的邊界。 因此,它們是鋼中各種溶質(zhì)元素的偏析或金屬化合物(例如碳化物和δ相)的沉淀。 區市。 因此,在某些腐蝕性介質(zhì)中,晶界首先被腐蝕就不足為奇了。 這種類(lèi)型的腐蝕稱(chēng)為晶間腐蝕,大多數金屬和合金在某些腐蝕性介質(zhì)中可能表現出晶間腐蝕。 縫隙腐蝕:一種局部腐蝕的形式,可能發(fā)生在溶液停滯的間隙中或屏蔽表面中。 這樣的間隙可以形成在金屬與金屬或金屬與非金屬的接合處,例如,在鉚釘,螺栓,墊圈,閥座,疏松的表面沉積物和海洋生物附著(zhù)于蠟燭的地方。 普通腐蝕:用于描述在合金整個(gè)表面上以均勻方式發(fā)生的腐蝕現象的術(shù)語(yǔ)。 當發(fā)生完全腐蝕時(shí),鄉村材料會(huì )由于腐蝕而變薄,甚至材料腐蝕也會(huì )失敗。 不銹鋼可能在強酸和強堿中表現出普遍腐蝕。 由一般腐蝕引起的失效問(wèn)題并不十分令人擔憂(yōu),因為通??梢酝ㄟ^(guò)簡(jiǎn)單的浸入試驗或參考腐蝕文獻來(lái)預測該問(wèn)題。

          1.應每天清潔燃燒器,以確保燃燒器不油膩。

          2.請勿將碎屑扔進(jìn)爐子的內部和外部,以確保內部油氣,外部水的順暢流動(dòng)。

          3,爐子上的熱水鍋應每天清洗,不要放雜物。

          4.應當隨時(shí)清潔燃燒器上的水箱,以保持水的清潔。

          5,燃燒器上的出水管不應用幾把勺子敲打,以免人走水。 如果燃燒器發(fā)生任何損壞或堵塞,應立即通知工程部門(mén),以免發(fā)生危險。

          6.及時(shí)關(guān)閉燃氣或柴油開(kāi)關(guān),以離開(kāi)爐灶,以免泄漏。 請勿在任何時(shí)候用水沖洗爐子的電路系統。

          7.防止爐子被堅硬的物體撞擊爐子,以免造成損壞,并定期清理燃燒器中的空氣通道,以免導氣管堵塞。

          冰箱衛生與維護

          1.擦洗冰箱的內部和外部,并保持清潔。

          2.定期取出冰箱中的物品結霜。 請勿用硬物撞擊冰箱。

          3,生食應分開(kāi)存放,不要將腐蝕的姓氏放入冰箱。

          4.應及時(shí)取出腐爛的食物,以免在冰箱內散發(fā)出異味。

          5.請勿將熱食放在冰箱中。

          6,時(shí)刻注意觀(guān)察冰箱的溫度。

          7,不使用時(shí)要注意關(guān)閉冰箱門(mén)。

          8.發(fā)生故障時(shí)通知工程部門(mén)。

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